Consejo 02 · 30 segundos

Por qué no debes llenar la canastilla

Vas contra el tiempo y llenas la canastilla hasta arriba.

Ese golpe de frío tumba la temperatura del aceite: las papas se pegan, se fríen disparejo y salen grasosas.
Llénala sólo hasta la mitad.
Y antes de meterla, sacúdela lejos del aceite para tirar la escarcha.
Misma papa, otro resultado.

Para quién es: Cocinero de línea y ayudante
Qué resuelve: Inconsistencia del plato y rotación de personal. Es el error más común de todos.
De dónde sale el dato: Manual Papas USA p. 19 y Ray Rico