Consejo 08 · 30 segundos
177 grados, no «cuando ya está caliente»
La freidora no está lista cuando se ve caliente: está lista a 177 grados.
- Por debajo de esa temperatura la papa se cuece en vez de sellarse, y se llena de aceite.
- Por encima se dora por fuera y queda cruda por dentro.
- 177 grados centígrados. Medidos, no calculados.
- Para quién es
- Cocinero de línea
- Qué resuelve
- Freír a ojo, con la temperatura que resulte.
- De dónde sale el dato
- Manual Papas USA
